Paniermehlmaschinen dienen dazu, frittierte Speisen mit einer Panade zu überziehen. Der Hauptzweck dieser Panade besteht darin, frittierte Speisen außen knusprig und innen zart zu machen und den Feuchtigkeitsverlust der Rohstoffe zu reduzieren. Mit der Verbesserung des Lebensstandards steigt auch die Nachfrage nach frittierten Lebensmitteln wie Fleischsteaks, Fischsteaks, Hähnchenfilets und Kürbiskuchen, und damit auch die Nachfrage nach Paniermehl. Diese steigende Nachfrage hat die Entwicklung von Paniermehlmaschinen gefördert, die wiederum das Problem der großen Nachfrage nach Paniermehl bei gleichzeitigem Überangebot gelöst haben. Paniermehl aus Paniermehl wird heute nicht nur als Panade, sondern auch als Beilage zu Speisen verwendet. Sein Anwendungsbereich erweitert sich daher täglich.
Paniermehlmaschinen sind Spezialgeräte zur Paniermehlherstellung. Sie verwenden schnell rotierende Klingen und Zahnwalzen zum Vorschneiden und Zerkleinern von Brot. Die Paniermehle haben eine gleichmäßige Partikelgröße, einen geringen Brotverlust, eine einfache Struktur, sind sicher und komfortabel zu bedienen. Paniermehlmaschinen eignen sich zum Mehlmischen bei der Brotherstellung. Das Kneten von Nudeln mit dieser Maschine sorgt für einen hohen Glutengehalt, eine gleichmäßige Mischung und hohe Effizienz. Zu einer kompletten Paniermehlmaschine gehören Elektrodenschränke, Elektrodenwagen, Elektrodentanks, Pulverisierer, Formmaschinen, Mehlsiebmaschinen, Hebezeuge, Brotschneider, Teigmischer und Förderbänder usw. Paniermehl hat eine einfache Struktur und ist komfortabel und sicher zu bedienen.
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Entsprechend der Klassifizierung von Semmelbröseln werden Semmelbröselgeräte in drei Kategorien unterteilt: europäische Semmelbröselgeräte, japanische Semmelbröselgeräte und Puffbröselgeräte. Europäische und japanische Semmelbröselgeräte sind fermentierte Semmelbröselgeräte, die das Aroma fermentierter Lebensmittel verströmen. Sie erhalten beim Frittieren eine schöne Farbe und verlieren nicht so leicht ihre Farbe. Die Färbungszeit kann je nach Rohstoff angepasst werden. Puffbröselgeräte gehören strenggenommen nicht zu den Semmelbröselgeräten, haben aber eine ähnliche Form, unterscheiden sich in der Farbe und verlieren beim Frittieren leicht ihre Farbe. Aufgrund der einfachen Herstellung und der relativ geringen Kosten sind sie jedoch ebenfalls weit verbreitet.
Die von Paniermehlanlagen nach europäischer Art hergestellten Semmelbrösel sind überwiegend körnig, haben einen harten und knusprigen Geschmack, fühlen sich zäh an und sehen ungleichmäßig aus. Die von japanischen Paniermehlanlagen hergestellten Semmelbrösel ähneln Nadeln und schmecken locker. Paniermehlanlagen nach japanischer Art werden je nach Verarbeitungsmethode in Elektroden- und Backmehlanlagen unterteilt. Das Backen von Brotkrumen ist ein traditionelles Herstellungsverfahren, aber aufgrund der Maillard-Reaktion während des Backens erscheint die Brothaut braun. Bei japanischen Paniermehlanlagen fällt viel Abfall an und die Kosten sind hoch. Das derzeit relativ vollständige Verfahren zur Herstellung von japanischen Paniermehlen ist die Elektrodenhärtung. Dabei entsteht keine braune Haut, und die Anlage ist hocheffizient, verbraucht wenig Energie und erzeugt viel Brot.
Beitragszeit: 08.03.2023