Die sogenannte Paniermehlmaschine dient dazu, eine Panade auf frittierten Lebensmitteln herzustellen. Hauptzweck dieser Panade ist es, frittierte Speisen außen knusprig und innen zart zu machen und den Feuchtigkeitsverlust der Rohstoffe zu reduzieren. Mit steigendem Lebensstandard wächst auch die Nachfrage nach frittierten Lebensmitteln wie Steaks, Fischsteaks, Hähnchenstreifen und Kürbiskuchen, und damit auch der Bedarf an Paniermehl. Diese gestiegene Nachfrage hat die Entwicklung von Paniermehlmaschinen vorangetrieben, die gleichzeitig das Problem der hohen Nachfrage bei gleichzeitigem Angebot gelöst haben. Mittlerweile wird das mit Paniermehlmaschinen hergestellte Paniermehl nicht nur als Panade, sondern auch als Lebensmittelzutat verwendet. Daher erweitert sich sein Anwendungsbereich stetig.
Paniermehlmaschinen sind Spezialmaschinen zur Herstellung von Paniermehl. Sie verwenden schnell rotierende Klingen und gezahnte Walzen zum Vorschneiden und Zerkleinern des Brotes. Das Paniermehl zeichnet sich durch eine gleichmäßige Partikelgröße, geringen Brotverlust, eine einfache Konstruktion sowie sichere und komfortable Bedienung aus. Paniermehlmaschinen eignen sich auch zum Mischen von Mehl beim Brotbacken. Mit dieser Maschine lassen sich Nudeln mit hohem Glutengehalt, gleichmäßiger Mischung und hoher Effizienz herstellen. Ein komplettes Paniermehl-Set umfasst Elektrodenschränke, Elektrodenwagen, Elektrodenbehälter, Pulverisierer, Formmaschinen, Mehlsiebmaschinen, Hebezeuge, Brotschneider, Teigkneter und Förderbänder. Die Maschinen zeichnen sich durch eine einfache Konstruktion, komfortable und sichere Bedienung aus.
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Gemäß der Klassifizierung von Paniermehl werden auch Paniermehlmaschinen in drei Kategorien unterteilt: europäische, japanische und Puffreismaschinen. Europäische und japanische Paniermehlmaschinen produzieren fermentiertes Paniermehl, das den typischen Duft fermentierter Lebensmittel aufweist. Es färbt sich beim Frittieren gut und löst sich nicht leicht ab. Die Färbezeit kann je nach Rohmaterial angepasst werden. Puffreismaschinen gehören streng genommen nicht zu den Paniermehlmaschinen, ähneln aber in der Form. Die Farbe ist anders, und das Paniermehl löst sich beim Frittieren leichter ab. Aufgrund des einfachen Produktionsprozesses und der relativ geringen Kosten ist es dennoch weit verbreitet.
Die mit europäischen Paniermaschinen hergestellten Semmelbrösel sind hauptsächlich körnig, hart und knusprig, haben eine zähe Konsistenz und ein ungleichmäßiges Aussehen. Die mit japanischen Paniermaschinen hergestellten Semmelbrösel ähneln Nadeln und haben einen lockeren Geschmack. Japanische Paniermaschinen werden je nach Herstellungsverfahren in Elektroden- und Backmaschinen unterteilt. Die Backmethode ist ein traditionelles Verfahren, bei dem die Kruste des Brotes aufgrund der Maillard-Reaktion während des Backens braun wird. Japanische Panierbrösel verursachen viel Abfall und sind teuer. Derzeit ist die Elektrodenhärtung das am weitesten verbreitete Verfahren zur Herstellung japanischer Panierbrösel. Sie zeichnet sich durch eine glatte Kruste, hohe Effizienz, geringen Energieverbrauch und hohe Ausbeute aus.
Veröffentlichungsdatum: 08. März 2023